Nonostante la crisi dei consumi determinata dal ridotto potere di acquisto gli italiani non rinunciano ai dolci. E per le prossime Festività riconfermano piena fiducia ai dolci della tradizione e, in particolare, al panettone in tutte le sue declinazioni.
Del resto, avverte Circana, società specializzata nelle indagini sui consumi, in tutta Europa i dolci guadagnano spazio, tanto che, “negli ultimi 12 mesi nei cinque principali Paesi europei sono stati consumati 3,2 miliardi di dessert fuori casa”.
Secondo Luigi Biasetto, pasticcere Veneto e accademico AMPI – “a ottobre si è registrato un più 28% sui lievitati rispetto al 2024 e all’estero i risultati sono stradivari con un +28% in Francia un +40% negli USA e addirittura l’80% a Hong Khong” .
Il punto sulle ultime tendenze in fatto di lievitati per le feste arriva dall’Osservatorio SIGEP Natale 2025 che tradizionalmente analizza le tendenze e i consumi per dolci e gelati e che è legato a Sigep -The world Expo for Foodservice Experience che si svolgerà alla fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026 per l’organizzazione di IEG – Italian Exhibition Group.
Tra le novità di quest’anno il panettone viola, quello superfood e, soprattutto, quello personalizzato sui gusti del cliente con una sac à poche allegata.
I Maestri pasticceri non si nascondono le difficoltà del momento caratterizzato da minor potere di acquisto e aumento significativo dei costi delle materie prime.
”Questi aumenti, soprattutto quello del cioccolato, non ci aiutano a le persone continuano comunque a cercare prodotti di qualità “, dice Marta Boccanera, pasticcerà romana e Vicepresidente dell”APEI. “ Per questo Natale abbiamo creato un panettone viola con farina integrale ricca di antaciani che sono pigmenti naturali che si trovano nella frutta arricchito da un cremino al pistacchio e fragole e. Perché la chiave è innovare tenendo alta la qualità “.
Tra le altre novità che segnala l’Osservatorio Sigep il panettone personalizzato sui gusti del cliente con una sac à poche allegata.
In proposito Secondo la riminese Denise Vagni “la tendenza di quest’anno vede il panettone evolversi in un dessert più ricco e coinvolgente ne sia in grado di offrire un’esperienza multisensoriale. I clienti amano personalizzare la fettatrasformando la degustazione in un’azione più creativa”.
